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酒水招商网 -> 酒类招商信息 -> 以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒
发布者:蜀相2018   发布时间:2020/6/19

白酒作为一个穿越中华历史的文化符号。它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。蜀相老酒历经岁月沉淀、贮藏时光味道,真正做到了以匠心酿酱酒,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。

贵州仁怀蜀相酒业位于赤水河畔茅台镇核心产酒区,以耐心、专注、坚持的工匠精神,一丝不苟传承酱香酒传统工艺。

蜀相老酒讲究端午制曲、重阳下沙。端午是制曲的时节,酒曲是粮食发酵成酒醅的必要原料。
一颗颗干燥无水、颗粒饱满的软质小麦被运至制曲车间。女工们把小麦踩制出外紧内松、龟背形的曲块,从而有充足的空间供微生物发酵成曲。
曲块历经40天的高温发酵,之后在干燥仓内堆曲180天。在全自然条件下,微生物充分参与曲块的二次发酵。

重阳时节,制酒开始了。蜀相老酒主要原料是当地特有品种有机红缨子糯高粱,这种高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。
当水份润透了糯高粱,上甑工人就将糯高粱以轻、松、匀、薄、平手法入甑,保证每一颗糯高粱均匀蒸透。
待糯高粱的温度降到摄氏26至28度之间,收埂工人将糯高粱收成梗条状,恰如其分地撒入酒曲。历经3次翻拌,每一颗糯高粱上都包裹了酒曲。

裹满酒曲的糯高粱归堆,先进行露天有氧堆积发酵,再以当地特有的紫砂泥密封,入窖进行有氧发酵。30天后出窖,第二次以相同比例再行投入糯高粱,再行蒸煮,如此循环九次。

蒸煮过程中,第三到第九轮次均可取酒。七次取出的酒体,存放一年后,由品酒师分定级别和香型,继续存放三年后,复由勾调师勾调酱香。之后再行存放一年,方能灌装出厂。

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信息标题:[招商]以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒
发 布 者:蜀相2018
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